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Pane CESTO DI TORTELLINI PRIMAVERA

 
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Lun Nov 09, 2009 9:25 am    Oggetto: CESTO DI TORTELLINI PRIMAVERA Rispondi citando


CESTO DI TORTELLINI PRIMAVERA

Per il cesto:
doppia dose di pasta brisé (vedere ricetta).
Per la pasta dei tortellini:
400 gr. Di farina
4 uova (da 60 gr.).
Per il ripieno:
450 gr. di lombo
100 gr. di mortadella
100 gr. gambuccio di prosciutto crudo
150 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di olio di oliva
noce moscata
piacere sale q. b.
Per il sugo:
100 gr. di pancetta dolce
100 gr. di pancetta affumicata
1 spicchio di cipolla
350 gr. di pisellini primavera surgelati
30 gr. di olio di oliva
1 mis. di acqua
1 cucchiaino di dado Bimby.

Per il cesto: preparare la pasta brisé come da ricetta e lasciarla in frigorifero per almeno mezz'ora. Stenderla con il mattarello, imburrare uno stampo pertimballi con il bordo alto 10-12 cm. E foderarlo interamente con la pasta. Posare all'interno un altro stampo imburrato esternamente, di misura leggermente inferiore; questo consentirà alla pasta di rimanere aderente alle pareti del primo stampo mentre cuoce Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti A cottura ultimata sfornare, capovolgere e staccare delicatamente lo stampo esterno dalla pasta. Lasciare raffreddare il cesto così capovolto. Quando sarà freddo togliere anche lo stampo interno e mettere il cesto così ottenuto su un piatto da portata.
Esecuzione dei tortellini e del ripieno: Inserire nel boccale uova e farina: 20 sec. Vel. 5 e 30 sec. Vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare 15 minuti avvolto in un canovaccio. Far arrostire a fuoco vivace in una casseruola la carne con l'olio per 10 minuti. Aggiungere lasciare cuocere per altri 30 minuti. A fine cottura sgrassarla lasciarla intiepidire e tagliarla a pezzi Inserire nel boccale la carne: 30 sec. Da vel. 5 a vel 8 e versare il trito in una grande terrina. Introdurre nel boccale mortadella e prosciutto a tocchi: 30 sec. Da vel. 5 a vel. 8 e unire alla carne. Aggiungere il parmigiano, aggiustare di sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Mettere la pasta su una spianatoia e stendere una sfoglia sottile. Ritagliare dei quadratini di 4 cm. Di lato, distribuire su ognuno un cucchiaino di ripieno e formare i tortellini.
Esecuzione del sugo: Inserire nel boccale pancetta e cipolla: 20 sec. Vel. 6 Unire l'olio: 4 min. 100°C vel. 3. Posizionare la farfalla e aggiungere piselli, acqua e dado: 15 min. 100°C vel. 1. A fine cottura tenere da parte un poco di sugo per farcire i nidi di purè. Mentre cuoce il sugo cuocete anche i tortellini al dente. Scolateli, versateli in una ciotola, conditeli con il sugo e teneteli in caldo. Al momento di servirli disporli nel cesto di pasta brisé.
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