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Budino CREMA CATALANA

 
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Mavi Ay
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Registrato: 27/05/05 09:36
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MessaggioInviato: Mer Giu 03, 2009 6:15 am    Oggetto: CREMA CATALANA Rispondi citando


CREMA CATALANA

Ingredienti per 6 persone
1/2 litro latte
4 tuorli d?uovo
125 g zucchero, più zuc­chero di canna per caramellare
1 stecca di cannella
la scorza di un limone
10 g amido (maizena)

Mettere a bollire il latte con la cannella, lo zuc­chero e la scorza di limone. Sbattere i tuorli d?uovo in una ciotola, passate al colino il latte bollente e unitelo alle uova, sbattendo sempre con la frusta. Rimettere sul fuoco, aggiungere l?amido e cuo­cere fino a far restringere il tutto. Versare la crema otte­nuta in una pirofila (oppure in ciotoline in coccio) e far raffreddare. Spolverare con abbondante zucchero (va bene anche quello di canna) e passare su tutta la super­ficie della crema l?apposito stampino rovente affinché diventi caramello (in alternativa, mettere la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi).
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Gio Ago 20, 2009 6:30 am    Oggetto: Crema catalana Rispondi citando


Crema catalana

Ingredienti:
750 g. (7 1⁄2 cubiletes) de leche
6 yemas de huevo
1 cucharada de almidòn para cremas o maizena
200 g. (2 cubiletes) de azùcar
la piel de un limòn
sòlo la parte amarilla.

Ponga en el vaso muy seco, el azùcar y glasse 30 secundos a velocidades 5-7-9 progresivo. Anada la piel de limòn y repita la operaciòn. Cuando estén bien glaseados agregue la leche, las yemas y el almidòn o maizena. Programe 8 minutos, temperatura 90°, velocidad 4. Una vez el tempo terminado, deje girar 1 minuto màs, aproximadamente, ya sin temperatura, para que la crema no se corte. Vuelque ràpidamente en cazuelitas individuales y deje enfriar. Antes de servir, espolvoree con azùcar y queme la superficie con un hierro candente o con el utensilio adecuado.
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Mer Set 09, 2009 7:19 am    Oggetto: crema catalana Rispondi citando


crema catalana

750gr di latte,
6 tuorli,
1 cucchiaio di maizena,
200 gr di zucchero,
la scorza di 1 limone (solo la parte gialla)

Questa ricetta e' tradotta dall'originale in spagnolo, inserita da Moderatore il 30/11/2001. Inserire nel boccale lo zucchero e portare per 30" a velocita' 5-7-9 progressivamente.Inserire la scorza e ripetere l'operazione. Aggiungere il latte, i tuorli e la maizena.Programmare 8 min. a 90 gradi velocita' 4.Finito il tempo lasciare girare ancora per 1 minuto circa senza temperatura, per evitare che la crema tagli. Versare rapidamente in singole ciotole e lasciare raffreddare.Prima di servire spolverare con zucchero (secondo me meglio quello di canna) e passare la superficie con il ferro caldo.(In mancanza metterle quasi a contatto con il grill del forno fino a che lo zucchero non si e' sciolto) grill del forno.
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