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Verdura Crema di cipolla bianca all'aceto balsamico

 
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Mar Dic 01, 2009 10:04 am    Oggetto: Crema di cipolla bianca all'aceto balsamico Rispondi citando


Crema di cipolla bianca all'aceto balsamico

Ingredienti:
Dose per 4 persone.
Per la crema:
250 gr. di cipolla bianca fresca,
1 litro di brodo ristretto di cappone,
200 gr. di patate,
5 cl. di aceto balsamico,
20 gr. di burro,
20 gr. di olio extravergine di oliva,
sale e pepe q.b.
Per le gallette:
40 gr. di parmigiano reggiano,
10 gr. di maizena,
30 gr. di burro morbido.

Preparazione:
Tritate le cipolle nel Bimby, nel boccale aggiungere l'olio e il burro e brasare le cipolle per 5 min. a 80° vel. 3. Unire la metà del brodo di cappone (o gallina), sbucciare le patate e tagliarle a dadini, metterle nel cestello e inserirlo nel boccale, cuocere 15 min. a 100° vel. 1. Unire le patate alle cipolle, omogeneizzare a vel. 3/9 per 2 min. Unire il rimanente brodo, aggiustare di sale e pepe, cuocere ancora per 5 min. a 100° vel. 2. Per le gallette: miscelare tutti gli ingredienti con le mani, formando una pasta, stenderla poi in piccoli stampini rotondi e cuocere in forno per 5 min. a 200°. Servite la crema di cipolle in piatti fondi, adagiare una galletta per piatto e rifinire con l'aceto balsaminco e un filo di olio.
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