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Carne Filetto in crosta

 
Nuovo argomento   Rispondi    Indice del forum -> Carne (2 piece Filetto in crosta 4352 views)
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Autore Messaggio
Mavi Ay
Italiano Admin


Registrato: 27/05/05 09:36
Messaggi: 8622
Residenza: Ankara

MessaggioInviato: Gio Lug 30, 2009 6:14 am    Oggetto: Filetto in crosta Rispondi citando


Filetto in crosta

Ingredienti:
1 filetto di circa 1,2 kg
400 g di fegato grasso tartufato
300 g di funghi champignons sbollentati
1 kg di pasta per pâté
3 dl di salsa al madera
1 tuorlo d'uovo
50 g di burro
3 cl di olio.

Preparazione:
Salare ed insaporire con pepe il filetto, lasciato intero, e arrostirlo a fuoco molto vivace in burro e olio. Quando sia cotto toglierlo dal fuoco e metterlo in disparte al caldo.
Stendere intanto la pasta ad uno spessore di 4 mm circa dandole una forma rettangolare atta ad accogliere l'intero filetto. Disporvi sopra la carne e ricoprirla con il fegato. Circondare e coprire parzilamente con i funghi affettati sottilmente ed in precedenza saltati nel burro. Coprire il tutto, alzando i bordi della pasta, e sigillare.
Spennellare la superficie del composto con il tuorlo d'uovo sciolto in una tazzina e porre in forno a calore piuttosto elevato.
A cottura ultimata servire il filetto in crosta con la salsa al madera, a parte, ben calda.
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Mavi Ay
Italiano Admin


Registrato: 27/05/05 09:36
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Residenza: Ankara

MessaggioInviato: Mar Ott 27, 2009 11:08 am    Oggetto: FILETTO IN CROSTA Rispondi citando


FILETTO IN CROSTA

Ingredienti:
1 dose di pasta sfoglia
500 gr. di filetto di manzo
400 gr. di funghi porcini o champignon
100 gr. di proscisutto cotto
1 uovo
prezzemolo tritato
farina q.b.
aglio
olio
sale e pepe q.b.

Procedimento: preparare la pasta sfoglia come da ricetta base. Cuocere i funghi trifolati poi spolverizzarli leggermente con un po' di farina, aggiungere un ciuffetto di prezzemolo e tritarli 10'' vel. 4. Nel frattempo mettere in una casseruola il filetto con olio, sale e pepe, farlo rosolare bene da tutte le parti. Togliere dalla casseruola, farlo raffreddare, ricoprire con la salsa di funghi e le fette di prosciutto crudo, mettere poi nella pasta sfoglia. Richiudere bene da tutti i lati e punzecchiare al centro. Spennellare con il tuorlo d'uovo, mettere in una pirofila ben oleata nel forno per circa 20' finchè non sia diventata ben dorata. NOTE: la sfoglia può essere sostituita dalla pasta brisè.
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