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Budino Budino Bonet

 
Nuovo argomento   Rispondi    Indice del forum -> Budino (1 piece Budino Bonet 2249 views)
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Sab Feb 14, 2009 1:34 pm    Oggetto: Budino Bonet Rispondi citando


Budino Bonet

Dose per 8 persone.
Ingr. 75 gr di amaretti,
240 gr di zucchero,
scorza di ½ limone,
6 uova,
6 tuorli montati a neve,
750 gr di latte,
1 cucchiaio colmo di cacao amaro o 90 gr di cioccolato fondente tritato,
1 bustina di vanillina,
2 cucchiai d' acqua.

Esec. Inserire nel boccale ben asciutto gli amaretti: 10 sec. vel. 8 e metterli da parte. Introdurre nel boccale 200 gr di zucchero e la scorza di limone: 20 sec. vel. 6. Raccogliere il composto con la spatola: 20 lentamente da 0 a turbo. Posizionare la farfalla e introdurre i tuorli : 5 min. vel. 2. Nel frattempo far caramellare 40 gr di zucchero con 2 cucchiai d' acqua in uno stampo da budino, inclinandolo velocemente in tutti i sensi per distribuire il caramello sulle pareti, immergerlo un attimo in acqua fredda e metterlo da parte. Aggiungere al composto nel boccale latte, amaretti , cacao e vanillina: 30 sec. vel. 3 e travasare il tutto in una terrina molto capace. Montare gli albumi a neve. Amalgamare delicatamente gli albumi al composto e versare il tutto nello stampo precedentemente preparato. Inserire nel boccale ½ l. d' acqua: 6 min. 100° vel. 1. Versare la crema ottenuta in uno stampo imburrato, coprirlo con la stagnola e metterlo nel varoma. Quando l' acqua bolle, posizionare il varoma sul coperchio: 60 min. temp. varoma. Al termine, togliere lo stampo, fare intiepidire e poi mettere in frigorifero almeno 3 ore. Sformare sul piatto da portata e guarnire, a piacere, con piccoli amaretti e ciuffetti di panna montata. Si può ottenere un budino di colore più scuro, usando, al posto del cacao, il cioccolato fondente grattugiato.
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