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Snacks & Appetizers TORTILLAS RIPIENE CON PESCE (Panuchos o gordas)

 
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Ven Apr 10, 2009 5:57 am    Oggetto: TORTILLAS RIPIENE CON PESCE (Panuchos o gordas) Rispondi citando


TORTILLAS RIPIENE CON PESCE (Panuchos o gordas)

12-14 tortillas non cotte
500 g di tranci di gattuccio (o altro pesce a polpa bianca tipo sgombro, palombo ecc.)
500 g di pomodori maturi e sodi
150 g di fagioli schiacciati (vedi pag. 52)
1 cipolla e 1/2
1 spicchio di aglio
2 rametti di epazote (o un misto di origano e timo)
olio
sale
salsa alle cipolle (vedi pag. 23).

Friggete le tortillas in olio bollente, dorandole da entrambi i lati, quindi scolatele e, ancora calde, con un coltellino dalla punta affilata incidetele orizzontalmente in modo da ricavare una tasca (fate attenzione a non bucarle). Per il ripieno pulite il pesce e lessatelo in acqua portata a bollore con l'aglio, 1 cipol­la, un po' di epazote e una presa di sale; non appena è cotto, spegnete e lasciate raf­freddare, quindi scolatelo, mondatelo da pelle ed eventuali lische e sminuzzatelo. Rosolate 1/2 cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e, quando si sarà ammorbidita, aggiungete i pomodori che avrete pelato e tritato. Lasciate asciugare il sugo, quindi unite il pesce, aromatizzate con un po' di epazote finemente tritato, salate e prose­guite su fiamma bassa per 5 minuti.
Farcite le tasche delle tortillas con i fagioli schiacciati, quindi guarnite ciascuna con un po' di sugo di pesce e con la salsa alle cipolle. Se non riusciste ad aprire una tasca nelle tortillas, potrete formare i panuchos sovrapponendo 2 tortillas.
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