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Pollo Tacchino in gelatina di pompelmo rosa

 
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Lun Ago 03, 2009 6:18 am    Oggetto: Tacchino in gelatina di pompelmo rosa Rispondi citando


Tacchino in gelatina di pompelmo rosa

Ingredienti:
1 petto di tacchino 1 kg
2 pompelmi rosa
1 arancia dolce
1 biccchiere di marsala secco Florio
2 cubetti di gelatina ideal
1 radice di zenzero
1 spicchio d¹aglio
Dragoncello
Preparato granulare per brodo

Preparazione:
In una casseruola di ghisa smaltata versate 2 cucchiai di olio extra vergine, appoggiatevi il petto di tacchino, spolverarlo con il preparato granulare e coprirla con fettine sottili di zenzero e aglio, poche foglie fresche di dragoncello e gli spicchi di mezzo pompelmo rosa dai quali è stata tolta la pellicola.
Girate la carne e ripetere la stessa procedura sull¹altro lato. Fate riposare almeno 24 ore in frigorifero.
Togliete aglio zenzero e spicchi di pompelmo che lascerete in una
scodellina coperta. Fate cuocere a fuoco lentissimo con coperchio per 30 minuti, girate e cuocete per altri 10 minuti sempre a fuoco moderatissimo affinché la carne non si rosoli. Spegnete e unite gli ingredienti che avevate riposto prima della cottura (zenzero, aglio e spicchi di pompemo). Lasciate raffreddare con il coperchio.
Quando la carne sarà completamente fredda, e ci vorranno parecchie ore, affettartea sottilmente e disponetela a ventaglio in una ciotola bassa, coprite con gli spicchi di mezzo pompelmo, olive nere, e abbondanti foglie di dragoncello fresco e dedicatevi alla gelatina.
Gelatina
Spremete il pompelmo rimasto, un arancia dolce, unite un bicchierino di marsala secco Florio e aggiungere acqua fi a arrivare a un litro. Fate bollire metà del liquido ottenuto aggiungendo la quantità necessaria a un litro di preparato per gelatina Ideal (due cubetti); non appena lo stesso sarà sciolto unite il resto del liquido e lasciate raffeddare continuando a girare.
Quando la gelatina sarà fredda ma ancora liquida versatela sul tacchino e lasciate riposare una notte.
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