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Zuppa Minestra di farro

 
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Autore Messaggio
Mavi Ay
Italiano Admin


Registrato: 27/05/05 09:36
Messaggi: 8622
Residenza: Ankara

MessaggioInviato: Gio Ago 06, 2009 6:11 am    Oggetto: Minestra di farro Rispondi citando


Minestra di farro

Ingredienti:
250 g. di farro
1 osso di prosciutto oppure 100 g. di ventricina magra
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
100 g. di pomodori maturi
Sale
Pepe nero macinato
2,5 litri di acqua
4 cucchiai di pecorino macinato
Olio extravergine di oliva
Alcune gocce di olio al peperoncino.

Preparazione:
Tenere il farro di Assisi a bagno per almeno 6 ore (oppure il preparato Zuppa di farro e verdure), a parte preparare il brodo soffriggendo nell?olio la ventricina, il sedano, la carota e la cipolla tritati e unire i pomodori privati della pelle e dei semi; aggiungere l?acqua e far cuocere per almeno un'ora finché il brodo si sarà ridotto della metà. Se si usa l'osso di prosciutto al posto della ventricina, occorre sgrassarlo facendolo bollire per 30 minuti in acqua non salata (va usato soltanto dopo questa depurazione). Preparato il brodo, passarlo al colino attraverso un panno umido, rimetterlo nella pentola, portare ancora a bollore, versarvi il farro a pioggia e cuocere per 30 minuti mescolando bene. Aggiustare di sale e di pepe. Servire la minestra ben calda. Ogni commensale concluderà per proprio conto la preparazione della minestra con l'aggiunta di olio al peperoncino e un poco di ricotta secca di Norcia grattugiata.
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Mavi Ay
Italiano Admin


Registrato: 27/05/05 09:36
Messaggi: 8622
Residenza: Ankara

MessaggioInviato: Sab Ago 22, 2009 7:21 am    Oggetto: Minestra Di Farro Rispondi citando


Minestra Di Farro

150gr farro decorticato;
1 scatola fagioli cannellini sgocciolati e lavati,
1 una costa di sedano
1 carota
1 cipolla
80 gr salsa di pomodoro
80 gr dado Bimby
50 gr olio extra vergine una spruzzata di peperoncino in polvere.

TRITATE grossolanamente sedano carota e cipolla 10" vel 3 Aggiungete olio e cuocete 3' 90° vel 1.Togliete dal boccale e mettete da parte.Senza lavare il boccale inserite i fagioli con 200gr di acqua e omogeneizzate 20"vel turbo. Aggiungete le verdure messe da parte, la salsa di pomodoro il dado, il farro e il litro di acqua:50' temp varoma vel 1. Versate la minestra in una zuppiera con una spruzzata di peperoncino e parmigiano(facoltativo).
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