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Pane SCRIGNO DI PANE CON VELLUTATA AI CARCIOFI E GRUVIERA

 
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Gio Nov 19, 2009 8:34 am    Oggetto: SCRIGNO DI PANE CON VELLUTATA AI CARCIOFI E GRUVIERA Rispondi citando


SCRIGNO DI PANE CON VELLUTATA AI CARCIOFI E GRUVIERA

Ingredienti per 4 persone:
PER LO SCRIGNO:
530g di farina
80g d'acqua
70g d'olio extra vergine d'oliva
80g di latte
1 uovo
1 cubetto di lievito
½ cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale fino.
PER LA VELLUTATA:
10 cuori di carciofo a spicchi (solo il cuore)
1 spicchio d'aglio
40g d'olio extra vergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
½ cucchiaino di dado Bimby
2 tuorli
300g di gruviera
50g di parmigiano
sale e pepe q.b.
PER LA BESCIAMELLA:
200g d'acqua
50g di farina
1 cucchiaino abbondante di dado Bimby
20g di burro.

Preparazione:
Lo scrigno di pane va eseguito 2 giorni prima dell'esecuzione del ripieno.
Per lo scrigno di pane:
Mettere nel boccale acqua, olio, latte, zucchero, lievito e l'uovo: 20 sec. vel.3.
Unire la farina ed il sale 30 sec. vel.5-6 spatolando e 60 sec. vel.Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo lievitare ben coperto per circa 1 ora.
Sgonfiare l'impasto con il palmo della mano e metterlo in u no stampo da plumcake imburrato e infarinato, lasciarlo lievitare ancora 30 min..
Cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per 40 min. circa.
A fine cottura avvolgere il pane in un canovaccio e lasciarlo avvolto 2 giorni fuori dal frigo.
Togliere delicatamente la parte superiore, con un coltello e svuotarlo internamente.
Spennellare l'interno e l'esterno con burro fuso, passarlo in forno a 170° per 10 min..
Per il sugo:
Tritare grossolanamente la gruviera: 10 sec. vel.6-7 e mettere da parte.
Tritare il parmigiano: 20 sec. vel.Turbo e mettere da parte.
Nel boccale con lame in movimento inserire aglio e prezzemolo: 10-12 sec. vel.8-9.
Aggiungere l'olio, i cuori di carciofo a spicchi, sale e pepe, il dado Bimby e cuocere: 15 min. 100° vel.1 e mettere da parte.
Per il sugo:
Senza lavare il boccale mettere l'acqua, la farina, il dado Bimby, il burro e cuocere: 6 min. 80° vel.5. A fine cottura, versare con lame in movimento a vel.5, i 2 tuorli.
Estrarre la besciamella dal boccale e amalgamarla in una ciotola con i carciofi, la gruviera ed il parmigiano.
Riempire con quest'impasto lo scrigno di pane e passare al forno per 20 min. a 170°. Lasciare riposare 15 min. con il forno aperto.
Consiglio: durante la cottura mettere nella parte bassa del forno un tegamino con acqua.
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