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Pollo POLLO RIPIENO D?AUTUNNO

 
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gülizar
?ef A?ç?ba??
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MessaggioInviato: Lun Set 28, 2009 2:14 pm    Oggetto: POLLO RIPIENO D?AUTUNNO Rispondi citando


POLLO RIPIENO D?AUTUNNO

RICETTA TRAMANDATA DA 2 GENERAZIONI PRESA A SUO TEMPO DA UN OTTIMO LIBRO DI CUCINA
1 pollo intero pulito di 1 kg circa (per un tacchino duplicare le dosi del ripieno) per 4 persone
il suo fegato
due salsicce
10 castagne arrostite (io ce le ho messe lesse ed era ottimo)
10g di funghi secchi ammollati in acqua calda e poi sciacquati e strizzati
un uovo
noce moscata
sale pepe
50g di burro
un mestolo circa di brodo di carne
mollica di pane un pugno

Sciogliere il burro per 30sec/1minuto a 50° vel 2 quindi unire le salsicce a tocchetti ed i fegatini e continuare la cottura per 15 a 100°a vel 2 bagnando tutto con un po? di brodo se occorre salare e pepare con parsimonia. Non tritare ? quindi togliere le salsicce ed il fegato lasciando il grasso nel bimby e gettarci la mollica di pane e continuare la cottura per 2 min a 90° vel 1 / 2 aggiungere poi un altro po? di brodo se occorre per ricavarne alla fine 2 cucchiaiate di ?pappa? soda spatolare per evitare che attacchi. Quindi versare le salsicce, il fegato, i funghi e l?uovo e tritare tutto grossolanamente a vel 4 per un minuto. Trasferire tutto in una terrina e quindi con le mani mischiarci le castagne un po? a pezzi e qualcuna intera. Salare il pollo internamente e imbottirlo per bene. Cucirlo con cura e legarlo con lo spago, punzecchiarlo, perché tende a ?scoppiare? e quindi salarlo e peparlo anche fuori. Si può cuocerlo in forno con patate tagliate a pezzi e condite a parte in una terrina con sale pepe rosmarino tritato salvia tritata olio. Mettere il pollo nella teglia e poi le patate intorno e poi bagnare tutto con il liquido di condimento delle patate. Cuocere in forno caldo a 250° finché punzecchiando il pollo si vedrà che non esce più liquido. Ottimo. In autunno congelo le castagne in sacchetti da 10cadauno solo per poter cucinare questo polletto tutto l?anno.
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