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Pesce Trota salmonata con Mousse di Zucchine

 
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Autore Messaggio
Mavi Ay
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MessaggioInviato: Ven Lug 31, 2009 5:51 am    Oggetto: Trota salmonata con Mousse di Zucchine Rispondi citando


Trota salmonata con Mousse di Zucchine

Ingredienti:
4 filetti di trota salmonata senza pelle
400 gr. di zucchine
30 ml. d'olio
1 spicchio d'aglio
200 gr. di patate novelle
Pepe rosa
Sale
Maggiorana
1 foglia d'alloro
1 scalogno
Poco aceto.

Preparazione:
Sbucciare le patate e fare tante palline con l'apposito scavino, portare ad ebollizione l'acqua, salata, con 1 cucchiaio di aceto e la foglia d'alloro. Cuocere le patate per 15 minuti circa, scolarle e metterle in due piatti per non farle indurire.
A parte pulire e lavare accuratemente le zucchine. Tagliarle a rondelle. In una padella mettere due cucchiai di olio, l'aglio intero e lo scalogno con le zucchine. Rosolare il trito e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e mescolare ogni tanto.
Appena pronto passatelo al mixer senza il sughetto e aggiustare di sale. Mettete in caldo. Togliere le eventuali lische dai filetti. Prendere una padella larga e versarvi un filo d'olio e cuocere i filetti per 5 minuti a fuoco vivo. Voltarli con una paletta, salarli e peparli poi bagnarli cuocere per altri 5 minuti.
Appena pronti sistemarli sui piatti, completare con la mousse di zucchine e le patate, precedentemente saltate in padella e decorate con maggiorana.
Versare sopra un filo d'olio e servire.
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