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Torta RICCIARELLI DI SIENA

 
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gülizar
?ef A?ç?ba??
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MessaggioInviato: Mer Ott 07, 2009 6:31 am    Oggetto: RICCIARELLI DI SIENA Rispondi citando


RICCIARELLI DI SIENA

Ingredienti:
200 g di mandorle pelate,
100 g di mandorle con la buccia,
190 g di zucchero semolato,
80 g circa di zucchero a velo,
ostie da pasticceria,
1 bustina di vanillina,
2 albumi

Metti le mandorle nel bimby, dopo aver fatto un po' tostare quelle spellate in forno (e freddate bene, mi raccomando). Aggiungi quelle non spellate, lo zucchero semolato, 3 cucchiai di quello a velo, la vanillina e trita il tutto ad ottenere una farina ma un po' grossolana, vel.6-7 per 5-10 secondi per un paio di volte.
In una ciotolina sbatti leggermente due albumi, che poi verserai in una ciotola in cui hai messo il composto di mandorle.
Amalgama lentamente, aggiungendo semmai un cucchiaio di farina autolievitante (solo se risulta troppo liquido). Poi forma delle noci, a cui darai la forma ellittica e poi schiaccerai (classica forma del ricciarello). Prima dell'operazione di formare i ricciarelli, se si lascia il composto in frigo per un paio di ore, si semplifica l'operazione.
Appoggia sulle ostie e lascia riposare in forno spento per una notte, spolverizzando già con abbondante zucchero a velo (così si fissa).
Il giorno dopo, cuoci in forno a 110 gradi circa per 25-30 minuti.
Estrai, lascia intiepidire, ritaglia le ostie ben bene e aggiungi altro zucchero, se serve.
Ne vengono poco più di trenta.
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