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Verdura ROLLÈ DI BRANZINO CON NASTRI DI VERDURE

 
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Mar Nov 17, 2009 6:58 am    Oggetto: ROLLÈ DI BRANZINO CON NASTRI DI VERDURE Rispondi citando


ROLLÈ DI BRANZINO CON NASTRI DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
4 branzini (circa 350g. cad)
300g di carote
300g di zucchine
2 ciuffi di spinaci
120g di fumetto di pesce
4 fettine lunghe e sottili di pancetta tesa
30g d?olio extra vergine d?oliva
1 noce di burro
1 cucchiaio di maizena
700g d?acqua, sale e pepe q.b.
una citronette (preparata con olio, succo di limone e sale).

Preparazione:
Sfilettare i branzini e da ognuno ricavarne due filetti.
Lavare le verdure, tagliare le zucchine e le carote a liste lunghe, formando dei nastri, utilizzare la mandolina o il pelapatate e sistemarle nel vassoio a Varoma.
Stendere su un filetto due foglie di spinaci, salare, pepare e aggiungere un filo d?olio extra vergine d?oliva. Coprire con l?altro filetto, arrotolare e legare con una fettina di pancetta e filo refe.
Imburrare la campana del Varoma e sistemarvi i 4 rollè. Appoggiare il vassoio con le verdure. Versare l?acqua nel boccale, il sale e a piacere aggiungere una fettina di limone, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. temp.Varoma vel.2.
A cottura ultimata, svuotare il boccale e mettere il fumetto di pesce, le noci di burro, la maizena: 4 min. 100° vel.3-4.
Servire su ogni piatto un rollè di pesce irrorato con un cucchiaio di salsa delicata e accompagnato con i nastri di verdure, tiepidi ed insaporiti con un cucchiaino di citronette.
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