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Pesce TERRINA DI PESCE

 
Nuovo argomento   Rispondi    Indice del forum -> Pesce (1 piece TERRINA DI PESCE 5440 views)
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Mar Nov 17, 2009 7:02 am    Oggetto: TERRINA DI PESCE Rispondi citando


TERRINA DI PESCE

Ingredienti:
600g di polpa di nasello
2 filetti di sogliola
250g di filetto di salmone
2 porri, erba cipollina
20g d?olio extra vergine d?oliva
1 rametto di menta
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 dose di maionese vedi ricetta base
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mondare i due porri, aprirli a nastro di 8-10 cm circa, e scottarli in acqua bollente, toglierli e farli asciugare su carta assorbente.
Tagliare i filetti di sogliola a lista di 4-5 cm, tagliare il nasello a tocchi, unire salmone precedentemente puliti e farli marinare per un?ora in una terrina con pepe, sale e i semi di finocchio.
Preparare un trito d?erbe (prezzemolo, erba cipollina e menta) e mettere da parte.
Oliare una terrina e foderarla con i porri. Disporre a scacchiera i vari pezzi di pesce lasciando, spolverare con un po? di trito d?erbe. Spolverare con le erbe e ripetere l?operazione fino ad esaurimento del pesce.
Chiudere la terrina con un ultimo strato di porro a nastro e irrorare con un filo d?olio extra vergine d?oliva.
Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 20 min..
Togliere la terrina dal forno, scolare il liquido che si è formato nella terrina, farlo restringere nel boccale: 5 min. temp.Varoma vel.2, unire un po? di prezzemolo tritato e mescolarlo (freddo) alla maionese.
Servire.
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