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Pesce RAVIOLI DI PESCE

 
Nuovo argomento   Rispondi    Indice del forum -> Pesce (1 piece RAVIOLI DI PESCE 1736 views)
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Mavi Ay
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Registrato: 27/05/05 09:36
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MessaggioInviato: Lun Dic 15, 2008 6:44 am    Oggetto: RAVIOLI DI PESCE Rispondi citando


RAVIOLI DI PESCE

Ingredienti per l?impasto:
200 gr. di farina
2 uova
20 gr. di olio.
Per il ripieno: 300 gr. di polpa di nasello o coda di rospo
1 panino raffermo
150 gr. di burro
20 gr. di parmigiano grattugiato
2 spicchi di aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.
noce moscata
1 uovo
500 gr. di acqua.

Procedimento:
mettere nel boccale la farina, le uova e l?olio: 20?? vel. 6. Avvolgere la pasta ottenuta in un tovagliolo e lasciare riposare per 20?. Ammollare la mollica di pane nell?acqua e poi strizzarla. Adagiare la polpa del pesce nel Varoma, precedentemente unto di olio. Mettere nel boccale l?acqua, posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere per 15? a temp. Varoma, vel. 1. Togliere l?acqua dal boccale e scolare il pesce. Amalgamare nel boccale l?uovo, il sale, il pepe e la noce moscata (10?? vel. 5); aggiungere la polpa del pesce e tritare per 30?? a vel. 5. Unire la mollica di pane e il parmigiano grattugiato ( 30?? vel. 6). Dividere la pasta a metà e preparare due sfoglie sottili. Su una delle due distribuire, formando delle file regolari, dei mucchietti di ripieno (grandi quanto un cucchiaino da caffè). Coprire con l?altra sfoglia di pasta e tagliare i ravioli. Lessarli e condire semplicemente con un soffritto di burro e aglio: 3?, 100° vel. 1. Cospargere di prezzemolo fresco tritato prima di servire.
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