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Pasta NASTRINI CON COZZE E FAGIOLI

 
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Sab Feb 28, 2009 6:50 am    Oggetto: NASTRINI CON COZZE E FAGIOLI Rispondi citando


NASTRINI CON COZZE E FAGIOLI

Ingredienti: per 4 persone
nastrini g 250
cozze kg 1
cannellini secchi g 200
dragoncello
aglio
crostini di pane
brodo vegetale
olio extravergine
pepe.

Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti). Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio, lasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti. Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione. Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina senza grumi; allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il dragoncello tritato e cuocervi i nastrini. Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze. Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di pepe, con crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.
Commenti: questa è una ricetta di origini campane; io, però, ho utilizzato il dragoncello come erba aromatica che conferisce un sapore particolare sia al pesce sia ai fagioli. In alternativa, si può aromatizzare anche con alloro, o con rosmarino. In quanto al sale, assente nella ricetta, aggiungerlo solo alla fine, se necessario. L?acqua delle cozze, infatti, è
piuttosto salata.
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