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Pesce OMBRINE ALLO ZAFFERANO

 
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Gio Mar 26, 2009 6:12 am    Oggetto: OMBRINE ALLO ZAFFERANO Rispondi citando


OMBRINE ALLO ZAFFERANO

1-2 ombrine (c. 1,5 kg)
1 carota
1 cipolla
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di salsa di pomodoro
alcune foglie di salvia
1 pizzico di zafferano in polvere
il succo di 1/2 limone
acqua
sale

Lavare e squamare i pesci e lasciarli asciugare su un canovaccio. Mondare e tritare la carota e la cipolla, metterle in una teglia, unirvi il latte e lasciare sobbollire dolcemente fino a che il latte sarà quasi completamente assorbito. Aggiungere un pizzico di zafferano stemperato in poca acqua tiepida, la salsa di pomodoro e allungare il tutto con una tazzina d'acqua calda, regolare di sale e portare il sugo a ebollizione, sempre su fuoco moderato. Adagiare i pesci nella teglia, in modo che siano coperti dal sugo, e cuocere per 20 minuti circa. Circa 5 minuti prima del termine del­la cottura profumare con la salvia tritata. Togliere il pesce dalla teglia, accomodarlo in un piatto da portata tenerlo al caldo. Controllare la densità del sugo e, se necessario, farlo restringere; aggiungervi il succo di limone, mescolare, versare sul pesce e servire.
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