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Pesce RANA PESCATRICE PICCANTE

 
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Autore Messaggio
Mavi Ay
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Registrato: 27/05/05 09:36
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MessaggioInviato: Gio Mar 26, 2009 6:16 am    Oggetto: RANA PESCATRICE PICCANTE Rispondi citando


RANA PESCATRICE PICCANTE

700 g di rana pescatrice
sarissa
4 pomodori
2 cipolle
4 spicchi d'aglio
3 rametti di coriandolo fresco
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di zucchero
il succo di 1 limone
acqua
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Togliere la spina centrale della pescatrice senza separarne i 2 filet­ti, spellarla, lavarla e asciugarla. Mescolare in una ciotola qualche foglia di coriandolo con un pizzico di semi di cumino, uno di zuc­chero, uno di sale, uno di pepe e uno di harissa; spalmare la misce­la sulla parte interna della pescatrice, quindi richiuderla, legarla, salarla e irrorarla con il succo di limone. Lavare i pomodori, eliminarne i semi e tritarne la polpa. Tritare anche l'aglio e affettare la cipolla; farli appassire in una casseruola con un po' d'olio, aggiungere un pizzico di sarissa e mescolare per qualche istante. Unire i pomodori e un mestolino d'acqua, porta­re a ebollizione e lasciare cuocere a fiamma media per qualche minuto. Aggiungere i semi di cumino, il coriandolo e lo zucchero rimasti e una macinata di pepe, mescolare e aggiustare di sale. Unire il pesce, irrorarlo con la salsa e cuocerlo a fiamma media per 30 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottu­ra. Questo piatto può essere servito sia caldo sia freddo.
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