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Carne AGNELLO E MANZO

 
Nuovo argomento   Rispondi    Indice del forum -> Carne (1 piece AGNELLO E MANZO 3910 views)
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Lun Apr 20, 2009 5:42 am    Oggetto: AGNELLO E MANZO Rispondi citando


AGNELLO E MANZO

Vindaloo di agnello
ingredienti
1500 gr. Coscia di agnello disossata
3 Ossa di agnello
Marinata fatta con:
ingredienti
4 cucchiai Olio vegetale leggero
1/4 di tazza di Aceto di mele
3 cucchiai Polpa di tamarindo
quanto serve sale

Pure fatto con:
ingredienti
2 cucchiai Olio vegetale
1 grossa Cipolla bianca
6 spicchi Aglio
2 cucchiai Zenzero fresco tritato
1/2 tazza Olio vegetale
3 tazze di Cipolla, tagliata sottile
1 cucchiaino da te Cumino in polvere
1 cucchiaino da te Senape in polvere
3 cucchiaini da te Curcuma
1 e 1/2 cucchiaini da te Peperoncino piccante
3 cucchiaini da te Paprika
2 e 1/2 tazze Acqua calda

Preparazione
Tagliare l'agnello in pezzi di 4 cm. Mettere l'agnello e le ossa in un recipiente non metallico con i quattro cucchiai d'olio, l'aceto, la polpa di tamarindo e il sale. Lasciarlo marinare per otto ore se a temperatura ambiente e per 24 ore se in frigo. Passare al frullatore 2 cucchiai d'olio,la cipolla, l'aglio, e lo zenzero finchè si forma un purè senza grumi.
Scaldare a fuoco medio-alto mezza tazza d'olio vegetale in una larga padella antiaderente. Aggiungere le cipolle e friggerle finchè diventino scure, mescolando continuamente per evitare che brucino.
Aggiungere allora il purè. Ridurre il calore e aggiungere il cumino in polvere, la senape in polvere, la curcuma, il peperoncino piccante, e la paprika. Quando le spezie cominciano friggere e diventano scure, in circa 15 secondi, aggiungere l'agnello e le ossa.
Cuocere finchè sia ben rosolato (circa dieci minuti).
Aggiungere l'acqua, far prendere bollore, abbassare il fuoco e far cuocere parzialmente coperto fini a quando la carne sarà molto tenera (circa trenta minuti).
Togliere dal fuoco e gettare le ossa.
Servire sopra il riso.
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