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Pasta MACCHERONI CON LE SARDE

 
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Mavi Ay
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Registrato: 27/05/05 09:36
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MessaggioInviato: Sab Apr 25, 2009 6:24 am    Oggetto: MACCHERONI CON LE SARDE Rispondi citando


MACCHERONI CON LE SARDE

Ingredienti per 6 persone:
zite g 500
sarde fresche g 500
finocchio selvatico novel­lo g 300
uva sultanina g 30
pinoli g 20
6 acciughe sala­te
una cipolla
uno spicchio di aglio
zafferano
farina
brodo vegetale
olio d?oliva
sale

Lessare il finocchio in abbondante acqua salata, sco­larlo e conservare l?acqua di cottura. Rosolare nel­ 'olio una cipolla tritata, poi unire il finocchio. Dopo qualche minuto, aggiungere le acciughe salate, spinate e dissalate, e lasciarle sciogliere nel condimento; unire uno spicchio d?aglio tritato, l?uva, i pinoli e lo zafferano. Rosolare per qualche minuto, bagnare con un mestolino di brodo e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti; si ottiene una salsa densa e cremosa. Pulire le sarde fre­sche, infarinarle e friggerle. Tagliare le zite a 5 cm di lunghezza, lessarle nell?acqua del finocchio, scolarle al dente e condirle con metà della salsa. In una pirofila, stendere metà della pasta condita e sovrapporre uno stra­to di sarde fritte, aggiungere ancora salsa, poi altre sarde fritte: ripetere per due volte e terminare con la salsa e le sarde; infornare a 200° e servire dopo 5 minuti.
Commenti La presenza del pesce denota la sua importanza per la Sicilia, regione di mare. Lo zafferano e l?uva passa rive­lano l?influenza della cucina araba su quella siciliana.
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