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Pasta MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE

 
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Sab Apr 25, 2009 6:28 am    Oggetto: MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE Rispondi citando


MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE

Ingredienti per 6 persone:
Maccheroncini: farina di grano tenero g 500
5 uova
Primo condimento: seppie, calamari, tutto già pulito, circa g 600
pomodoro fresco g 200
olio di oliva
sale
pepe in grani
Secondo condimento: passata fresca di pomodoro g 800
pecorino fresco grattugiato circa g 200
basilico
seda­no
cipolla
peperoncino
olio di oliva
sale

Questa pasta tipica di Campofilone si distingue dalle altre paste fresche perché va impastata soltanto con uova. Per la giusta esecuzione, la pasta dovrebbe essere lavorata a mano e con forza, in modo da ottenere delle sfoglie sottilissime, che vanno poi arrotolate e tagliate molto sottili. Primo condimento: stufare il pomodoro fresco a dadi­ni in padella con abbondante olio, aggiungere cala­mari e seppie a pezzetti. Sfumare con sale e una gene­rosa spolverata di pepe nero appena macinato. Secondo condimento: soffriggere cipolla e sedano in un velo d?olio, aggiungere la passata e lasciare cuo­cere a fuoco lento per 30 minuti. Completare con sale, un bel pizzico di peperoncino, basilico spezzet­tato e tanto pecorino fresco.
Commenti La tradizione vuole che i maccheroncini di Campofilone siano siano conditi su una tavola i legno di ciliegio, in modo da far assorbire al meglio il condimento ed esaltare i sapori.
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