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Pasta ORECCHIETTE CON LE BRACIOLE

 
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Lun Apr 27, 2009 1:18 pm    Oggetto: ORECCHIETTE CON LE BRACIOLE Rispondi citando


ORECCHIETTE CON LE BRACIOLE

Ingredienti per 6 persone:
orecchiette (chianchiarelle o recchitelle) fresche g 600
Brasciole:
6 fette sottili di carne di cavallo
un barattolo grande di pelati (oppure salsa fatta in casa)
una cipolla
pecorino in scaglie
prezzemolo
cacioricotta
olio d?oliva
sale
pepe

Allargare per benino le fette di carne, cosparger­le con prezzemolo tritato, scaglie di pecorino, sale e pepe. Arrotolare e fissare le brasciole con uno stuzzicadenti o filo da cucina. Mettere a freddo, in una pignatta di coccio, la cipolla tagliata sottile, le brasciole, un filo d?olio e far rosolare. Quando la carne è ben colorita, aggiungere appena è assorbito, i pelati. Portare a cottura, len­tamente, in circa tre ore. Aggiustare di sale quasi alla fine. Lessare le orecchiette, condirle con il sugo, una brasciola a testa e abbondante cacioricotta (formag­gio tipico per condire le orecchiette e tutte le altre paste, soprattutto con sugo di pomodoro fresco).
Varianti Invece di fare il sugo con le brasciole, le orecchiette si possono condire con le polpette (chianchiaredd cu i purpitt), sempre di carne di cavallo, oppure, se pro­prio il cavallo non si trova, con metà macinato di vi­tello e metà di maiale. Per preparare le polpette, me­scolare al macinato un uovo, abbondante pecorino (o metà pecorino, metà parmigiano), pane raffermo am­morbidito nell?acqua calda, prezzemolo, aglio e sale. Friggere in abbondante olio le polpette e aggiungerle al sugo di pomodoro.La mia mamma, milanese pura, su input di mio pa­dre tranese, faceva le braciole con una fettina di manzo e una di maiale e poi tutto il resto come dici tu. Grazie di avermi riportato all?infanzia, bisogna che ci riprovi!
Commenti Nella zona delle Murge (altopiano pugliese com­preso tra il Tavoliere e il Salento, distinto in Murgia tarantina, barese e brindisina) si chiamano brascio­le gli involtini di carne. Il sugo fatto con gli involtini è un accompagnamento tipico delle orecchiette. A Martina Franca è tradizione preparare il sugo con le brasciole di cavallo. Per imparare a fare le orecchiette in casa come si deve, dovete trasferirvi per un po? a casa di una nonna pugliese. Perciò, vi consiglio orecchiette fre­sche già pronte, che ormai si trovano in tutti i super­mercati. Personalmente preferisco quelle d?orzo o integrali. Essendo il sugo consistente, le orecchiette di grano duro vanno più che bene.
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