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Pane RAVIOLI AGLI ASPARAGI

 
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Autore Messaggio
Mavi Ay
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Registrato: 27/05/05 09:36
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MessaggioInviato: Gio Mag 14, 2009 9:09 am    Oggetto: RAVIOLI AGLI ASPARAGI Rispondi citando


RAVIOLI AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 6 persone
Per il ripieno:
700 g asparagi
100 g mascarpone
80 g burro
1 scalogno
Parmigiano Reggiano
sale
pepe
Per la pasta:
300 g farina
3 uova
sale

Lavare bene gli asparagi, tagliare le punte, lessarle per 3 minuti in abbondante acqua leggermente sala­ ta e tuffarle in acqua e ghiaccio. Eliminare la parte più legnosa ai gambi degli asparagi, tagliarli prima in quattro parti longitudinalmente poi in piccoli cubetti. Fare appassire in 20 g di burro lo scalogno tritato finemente, unire gli asparagi a tocchetti, salare, pepare e terminare la cottura bagnando con un po? di acqua di cottura delle punte se si dovesse asciu­gare troppo (gli asparagi devono essere ben cotti, ma abbastanza asciutti). Terminata la cottura lasciare raffreddare, poi unire il mascarpone, il parmigiano, assaggiare e correggere di sale e pepe se necessario. Preparare una sfoglia abba­stanza sottile con le uova, la farina, un pizzico di sale e procedere nella confezione dei ravioli, usando uno stampo rotondo, dentellato, del diametro di 7 cm. In un largo tegame sciogliere il burro rimasto e farvi saltare velocemente le punte degli asparagi, dimezzate, devono solamente scaldare e rimanere croccanti. Salare e condire i ravioli agli asparagi precedentemen­te lessati in abbondante acqua bollente, salata.
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