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Pane RAVIOLI AL PLIN

 
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Autore Messaggio
Mavi Ay
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Registrato: 27/05/05 09:36
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MessaggioInviato: Gio Mag 14, 2009 9:25 am    Oggetto: RAVIOLI AL PLIN Rispondi citando


RAVIOLI AL PLIN

Ingredienti per 12 persone:
Pasta:
farina bianca kg 1
12 uova fresche
olio extra­vergine d?oliva
sale
Ripieno:
spinaci g 600
sottopaletta di vitello (fesone di spalla) g 500
coscia g 500
Parmigiano Reggiano grattugiato g 100
burro g 50
3 uova
aglio
rosmarino
noce moscata
brodo
olio extravergine d?o­liva
sale
pepe
Condimento: sugo di arrosto oppure burro e salvia
Trattandosi di una preparazione abbastanza lunga,
conviene rispettare le precedenze per evitare tempi morti o cattive sorprese. Iniziare con la cot­tura delle carni del ripieno: rosolare per 15 minuti circa, a fuoco vivace, il vitello con olio, poco burro, aglio e rosmarino, sale e pepe. Continuare poi la cottura a fuoco medio per un?ora e 15 minuti, bagnando, all?occorrenza, con brodo. Lasciare raffreddare e tri­tare finemente le carni. Intanto, in una casseruola, far bollire in acqua salata gli spinaci, scolarli, insaporirli in padella con il rimanente burro, infine tritarli. Amalgamare bene in una terrina il trito di carni e quel­lo di spinaci con il Parmigiano, le uova intere, un pizzi­co di noce moscata e un po? di pepe. Preparare la sfoglia: disporre la farina a fontana su una spianatoia, unire tre uova intere, nove tuorli, sale e un cucchiaio d?olio. Impastare con cura e tirare una sfoglia sottilissima. Immediatamente, per evitare che la sfoglia indurisca, iniziare la preparazione degli agnolotti: con le dita, for­mare delle piccole nocciole di ripieno e disporle sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e alla distanza di un centimetro l?una dall?altra. Ripiegare il bordo della sfoglia sulla fila di mucchietti di ripieno e farlo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi tagliare la fila di agnolotti con una rondella. Eseguire successivamente l?operazione di saldatura fra una nocciola e l?altra imprimendo un pizzicotto alla pasta (il plin). Ancora con la rondella separare gli agno­lotti uno dall?altro. Farli riposare al fresco per un paio d?ore in modo che asciughino leggermente. Cuocerli in acqua bollente salata per tre-quattro minuti e scolarli con la schiumarola. Servirli così, se si vuole gustare fino in fondo il ripieno, oppure con burro e salvia o ancora con il sugo degli arrosti del ripieno.
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