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Pane RAVIOLI SARDI

 
Nuovo argomento   Rispondi    Indice del forum -> Pane (1 piece RAVIOLI SARDI 2732 views)
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Autore Messaggio
Mavi Ay
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Registrato: 27/05/05 09:36
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Residenza: Ankara

MessaggioInviato: Gio Mag 14, 2009 9:27 am    Oggetto: RAVIOLI SARDI Rispondi citando


RAVIOLI SARDI

Ingredienti per 6 persone:
Pasta:
farina g 500
2 uova
olio
sale
Ripieno:
ricotta di pecora g 400
un uovo
scorza di mezzo limone
prezzemolo
zucchero
parmigiano gra­tuggiato
noce moscata
sale
pepe
Condimento:
pomodori kg 1
aglio
cipolla
prezze­molo
zucchero
peperoncino
parmigiano
olio d?oli­va
sale

Pasta: lavorare la farina con le uova, un cuc­chiaio d?olio, un pizzico di sale e l?acqua neces­saria per ottenere un impasto sodo, ma elastico; lasciare riposare.Ripieno: lavorare in una ciotola la ricotta con la scor­za di limone e il prezzemolo tritati, un uovo, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di parmigiano grat­tugiato, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Stendere la pasta in sfoglia sottile, disporre il ripieno a mucchietti su metà della sfoglia, coprire con l?altra metà e ritagliare i bullozzones (ravioli). Condimento: soffriggere in poco olio la cipolla e uno spicchio d?aglio tritati, aggiungere i pomodori pelati a pezzi, farli stufare, poi passarli al setaccio; cuocere la salsa con l?aggiunta di sale, peperoncino, prezze­molo tritato e un cucchiaino di zucchero, finché risul­ta densa, quindi condire i bullozzones lessati al dente; spolverizzarli con parmigiano grattugiato e portarli in tavola ben caldi. Commenti Questa ricetta è di una mia amica sarda di Alghero. Oltre a questi ?ravioli?, in Sardegna esistono anche i culingionis, con ripieno di pecorino fresco e spina -ci. Un?altra variante, poi, prevede l?uso di patate, pecorino, menta e aglio.
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