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Verdura OLIVE NERE ALLA MARCHIGIANA

 
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Mavi Ay
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Registrato: 27/05/05 09:36
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MessaggioInviato: Mar Giu 02, 2009 7:19 am    Oggetto: OLIVE NERE ALLA MARCHIGIANA Rispondi citando


OLIVE NERE ALLA MARCHIGIANA

Si prende un grosso barattolo di vetro con la chiusura ermetica ( guarnizione di gomma), si pone sul fondo uno strato di sale grosso, rametti di finocchio selvatico e uno strato di olive nere, poi altro sale, altri rametti, altro strato di olive, fino a riempire il barattolone. Si termina con sale e rametti. Poi,ogni giorno, si scuote, si capovolge sotto sopra per una, due, tre volte facendo bagnare le olive con il liquido che si forma via via. Dopo un mese sono pronte. Buonissime!
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Mar Giu 02, 2009 7:19 am    Oggetto: OLIVE NERE ALLA MARCHIGIANA Rispondi citando


OLIVE NERE ALLA MARCHIGIANA

Per 3 kg di olive nere, accuratamente pulite con un panno e selezionate, senza vermi, occorre circa 1 hg di sale grosso (questa è una quantificazione a occhio, io dico che magari arriva anche a 1 hg e 1/2 abbondante). Mettere in un vaso di vetro le olive, il sale, la buccia di arancio (avendo cura di eliminare tutta la parte bianca), il finocchio selvatico e degli spicchi di aglio con la pellicola esterna, schiacciati. Chiudere il barattolo e sbattere bene (come fosse uno shaker). Sono pronte quando non hanno più sapore amaro. C'è anche chi, una volta pronte, le scola e le mette ad asciugare sopra uno strofinaccio sul piano di legno e poi le rimette nel barattolo e le ricopre d'olio. Personalmente preferisco la prima versione.
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