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Pasta RAVIOLI AL VAPORE FARCITI

 
Nuovo argomento   Rispondi    Indice del forum -> Pasta (1 piece RAVIOLI AL VAPORE FARCITI 1762 views)
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Mavi Ay
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Registrato: 27/05/05 09:36
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MessaggioInviato: Gio Lug 16, 2009 7:40 am    Oggetto: RAVIOLI AL VAPORE FARCITI Rispondi citando


RAVIOLI AL VAPORE FARCITI

ingredienti
per la pasta: 250 g di farina
un cucchiaino di lievito in pol­vere mezzo cucchiaino di sale
2 tuorli
180 g di acqua tiepida circa
per il ripieno:
Sfoglie medie di cavolo più altre
3 per la cottura
250 g di polpa magra di maiale
tritata
un cipollotto finemente tritato
mezzo spicchio d'aglio
un cucchiaio di salsa di soia
chiara
2 fette di zenzero fresco tritate
2 cucchiaini di olio di sesamo
un cucchiaino di zucchero
pepe nero macinato grosso
un cucchiaio di maizena
per accompagnare:
una fetta di zenzero fresco
aceto cinese rosso

preparazione
Versate la farina con il lievito e il sale in un re­cipiente; mescolate e fate la fontana al centro. Sbattete i tuorli con l'acqua, versateli poco per volta al centro della terrina e, mescolando, amalgamate tutti gli ingredienti. Passate il composto sulla spianatoia e impa­statelo con le mani.
Coprite con un telo inumidito e lasciate ripo­sare.
Sbollentate velocemente le foglie di cavolo, poi tritatele.
Mescolate tutti gli ingredienti del ripieno unendo anche poca acqua fredda, fino ad ave­re un composto morbido e omogeneo. Dividete il composto in 24 pezzi delle stesse di­mensioni.
Dividete anche la pasta in 24 pezzi uguali, che stenderete con il mattarello, formando dei di­schetti di circa 12 cm di diametro. Disponete su ogni dischetto una parte di ripie­no, poi chiudete il raviolo portandone verso l'alto i lembi e schiacciandoli bene. Sbollentate un attimo le altre foglie di cavolo, sistematele sul cestello per la cottura a vapore e sopra disponetevi i ravioli. Cuocete a vapore per circa 20 minuti. Sminuzzate una fetta di zenzero fresco e me­scolatela all'aceto.
Servite i ravioli sul cestello di cottura con, a parte, la salsina.
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