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Pasta Ravioli al pecorino sardo

 
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Lun Ago 10, 2009 7:55 am    Oggetto: Ravioli al pecorino sardo Rispondi citando


Ravioli al pecorino sardo

Ingredienti:
500 gr circa di farina
5 uova di media grandezza (55 gr)
400 gr di polpa di manzo
50 gr di pancetta
120 gr di lonza
1/2 bicchiere scarso di olio
Cipolla
Sedano
Carota
200 gr di cavolo verza
50 gr di mortadella
Mollica di pane
2 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato Pecorino sardo
Sale

Preparazione:
Bucare la polpa di manzo un piu' unti con un coltello e con l'aiuto di un grosso ago, infilarci la pancetta tagliata a strisce e leggermente salata;
rosolare la carne nell'olio per qualche minuto da tutte le parti;
regolare il sale, aggiungere la carota, sedano e cipolla tritati;
stemperare con coprire il recipiente, abbassare la fiamma e far cuocere per due ore;
lessare la verza in acqua bollente per pochi minuti poi farla insaporire nella casseruola con la carne;
tenere da parte il sugo di cottura;
tritare insieme la carne, il cavolo, la mortadella e la lonza;
aggiungere poca mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, le uova ed il parmigiano;
con la farina e le uova confezionare la sfoglia come indicato in questa pagina;
confezionare i ravioli come indicato in questo grafico;
lessare i ravioli in acqua bollente salata, pochi per volta ed aggiungendo un cucchiaino di olio per non farli attaccare;
condire i ravioli con il sugo (caldo) tenuto da parte ed abbondante pecorino sardo grattugiato.
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