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Pesce SOGLIOLE IN CREMA CON FINOCCHI AL BURRO

 
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Mavi Ay
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MessaggioInviato: Mer Nov 11, 2009 3:15 pm    Oggetto: SOGLIOLE IN CREMA CON FINOCCHI AL BURRO Rispondi citando


SOGLIOLE IN CREMA CON FINOCCHI AL BURRO

Ingredienti:
1 kg di filetti di sogliole
succo di un limone
un cucchiaio di aceto bianco
150 g di burro
250 g di mascarpone
600 g di finocchi mondati e a spicchi
50 g di parmigiano grattugiato
500 g d'acqua
sale
pepe.

Inserire nel boccale acqua, sale e aceto. Posizionare il cestello con i finocchi: 20 min varoma vel 4. Dopo 10 min posizionare il varoma con le sogliole. Terminata la cottura su un piatto da portata a forma di pesce, sistemare le sogliole e lasciare da parte il cestello con i finocchi. Togliere l'acqua dal boccale e inserire 70 g di burro, mascarpone, brandy, limone, sale e pepe: 10 sec vel 2 e 10 sec vel 4. Ricoprire le sogliole con la salsa. Posizionare la farfalla nel boccale e introdurre il restante burro: 10 min 90° vel 1. Aggiungere i finocchi e insaporirli: 10 min 90° vel 2. Aggiustare di sale e pepe, disporli su un piatto e servirli cosparsi di parmigiano.
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