|
|
Kulaklı Çorba (Antalya) |
|
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245 Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc9746
Gönderme Tarihi: 14.Arl.2006
5,307 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı nohut
6 su bardağı su
250 gr. kuşbaşı et
2 yemek kaşığı margarin
tuz, karabiber
Terbiyesi için:
2 adet yumurta
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
1 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı yoğurt
Hamuru için:
1 adet yumurta
2 su bardağı un
1 çay bardağı su
tuz
Hamur malzemesi kulak memesi kıvamında yoğrulur. Yarım saat dinlendirdikten sonra erişteden biraz büyük boyutta şeritler kesilir ve bir tepsiye konup nemini atması sağlanır. Geceden ıslatılan nohut ile kuşbaşı et birlikte haşlanır. Yeterince piştikten sonra kestiğiniz hamurlar, tuz ve karabiber ilave edilir. Diğer tarafta un kavrulur. Sarımsak eklenir. Ayrı bir kapta yumurta, limon suyu, yoğurt çırpılır. Bu karışıma unlu karışım da ilave edilir ve haşladığınız etli nohutların üzerine yavaş yavaş dökülür, iyice karıştırılır. Tavada çok az bir yağda nane kızdırılıp çorbanın üzerine dökülerek servis edilir.
Not: Kulaklı çorba Korkutelinde hemen hemen bütün köylerde sıklıkla yapılan bir çorba türüdür. Daha çok imece usulüyle yapılan yemek, düğünlerin olmazsa olmazıdır. Şehir dışından gelen misafirlere ikram olarak sunulan bu çorba, yöre insanın beğenisini kazandığı kadar yabancılarında ilgisini çeken bir yemektir. Yemek Korkutelinde düzenlenen birçok festivalde yerli ve yabancı turistin beğenisine sunulmaktadır.
|
Kulak Çorbası (Antalya) |
|
kaycan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.06.2020
Mesajlar: 40 Şehir: MALATYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc150970
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2020
406 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
750 gram un
3 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
300 gram kıyma
1 yemek kaşığı kıyılmış fesleğen
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı tuz
Çorbası için:
1 kilogram kemikli kuzu eti
2 su bardağı nohut
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber
1 yemek kaşığı nane veya fesleğen
1 adet limon
1 tatlı kaşığı tuz
Nohutları 8-10 saat önceden ıslatın.
Şişen nohutları kemikli etle birlikte üzerini iki parmak geçecek kadar suda haşlamaya başlayın.
Haşlama esnasında tuzunu ve salçasını ekleyin.
Suyu eksildikçe takviye ederek etleri güzelce haşlayın.
Mantısı için unu yoğurma kabına alıp içine tuzu ve yumurtaları ekleyin.
Yoğurmaya başlayın.
Gerektiği kadar su ilave ederek sert bir hamur elde edin.
15-20 dakika kadar nemli bir bezin altında hamuru dinlendirin.
Kıyma, karabiber, kırmızıbiber, tuz ve fesleğeni yoğurarak mantı içini hazırlayın.
Dinlenen hamuru 3-4 bezeye ayırıp açın ve kare kare kesin.
Ortalarına kıymalı harçtan koyduğunuz hamuru üçgen kapatın.
Tenceredeki etler ve nohutlar piştiğinde sarımsak, limon suyu, 1 kaşık kırmızı pul biber ve fesleğeni bir arada ezin.
Sosu çorbaya ekleyip karıştırın.
Ardından 1 kaşık tereyağı ile mantıları da ekleyin.
Mantılar şişip piştiğinde, kalan 2-3 kaşık tereyağını 1 kaşık kırmızı pul biber ile kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin, servise hazır.
|
|
Kulaklı Çorba (Antalya) Tarifleri Akdeniz Yemekleri
|
|